16 Aprile 2019
La Colomba mandorlata con gocce di cioccolato è l’ospite perfetto per la nostra tavola pasquale.
Quest’anno grazie alla cara Rosa Maria Zito di La Cucina di Bimba Pimpa abbiamo una nuova Colomba che assomiglia davvero in tutto e per tutto a quelle con il glutine.
Che questo sia un punto a favore o a sfavore lo lascio decidere a voi ma intanto questa ricetta è davvero strepitosa per il risultato che si ottiene ed è facilissima da realizzare.
Fondamentale (e direi insostituibile in questo caso) è l’utilizzo di una miscela senza glutine che è più un preparato, un semilavorato che contiene già lo zucchero e altri ingredienti necessari per la riuscita di questo Lievitato. Se il vostro rivenditore non tratta il Marchio Ori di Sicilia, potete fare come me e acquistarla online su questo sito. La spedizione dovrebbe essere effettuata in 48 ore e per preparare questa colomba e farla raffreddare ve ne serviranno circa 6/7 quindi…potete ancora farcela!!!
La bravissima Rosa Maria ha pubblicato anche un video su Youtube che potrebbe facilitarvi ancor più l’impresa. Potete guardare qui il suo video e qui l’intera ricetta che io ho seguito alla lettera.
L’unica variante è stata l’omissione della farcitura perché la preferiamo semplice, ho però aggiunto delle gocce di cioccolato che si abbinano benissimo con il rum. Anche la ghiaccia mandorlata non è uguale a quella di Rosa Maria ma è quella che faccio sempre e che mi piace tantissimo!
Procediamo dunque con la preparazione della Colomba mandorlata
Ingredienti (Io ho usato lo stampo da 750 gr)
Per l’impasto
500 gr di miscela Oro Grandi Lievitati (Ori di Sicilia)
160 gr di acqua
75 gr di burro (o margarina vegetale, per gli intolleranti al lattosio)
65 gr uova intere (circa uno ma pesatelo)
45 gr di tuorlo d’uovo (circa 3 ma pesateli)
25 gr di lievito di birra fresco
2 gr di sale
10 gr di miele d’acacia
10 gr di rum (o limoncello)
50 gr di gocce di cioccolato fondente senza glutine
La buccia di un limone e di un’arancia non trattate
La buccia di un limone e di un’arancia non trattate
Mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia
Per la ghiaccia mandorlata
50 gr di albumi
50 gr di mandorle (non pelate)
30 gr di zucchero
15 gr di farina di mais finissima (tipo Nutrifree)
2 cucchiaini di acqua
20 gr c.ca di mandorle a lamelle
7/8 mandorle intere (non pelate)
zucchero in granella senza glutine
50 gr di albumi
50 gr di mandorle (non pelate)
30 gr di zucchero
15 gr di farina di mais finissima (tipo Nutrifree)
2 cucchiaini di acqua
20 gr c.ca di mandorle a lamelle
7/8 mandorle intere (non pelate)
zucchero in granella senza glutine
Portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (il burro almeno un’ora prima oppure 40 sec. al microonde 600W). Miscelate al burro la scorza degli agrumi, il miele, il liquore scelto e la vaniglia lavorando a pomata. Pesate tutti gli altri ingredienti e predisponete lo stampo di carta. Scegliete il piano di lavoro su cui rovesciare l’impasto, ungetelo leggermente (io ho usato un tappetino di silicone e dell’olio di riso che è il più insapore di tutti) e metteteci vicino anche una spatola tagliente e un foglio di carta da forno. Avere tutto pronto vi aiuterà a non perdere tempo quando l’impasto sarà pronto.
Montate adesso la frusta K e sciogliete il lievito con l’acqua nella ciotola della planetaria. Avviate la macchina a bassa velocità unendo tutta la miscela. Quando l’acqua sarà assorbita versate i tuorli precedentemente sbattuti e poi le uova a filo e il sale fino a completo assorbimento. E’ il momento di aggiungere il burro un cucchiaino per volta per poi lavorare l’impasto a velocità media per circa 8 minuti. Nel frattempo infarinate le gocce di cioccolato con un cucchiaino di farina di riso in un colino (la farina dovrà andar via). Abbassate la velocità e versate le gocce di cioccolato lasciando che si miscelino al composto.
Portate il forno a una temperatura di circa 22 gradi
A questo punto potete rovesciare l’impasto sul tappetino. Rosa Maria consiglia di prelevare 825 gr di impasto ma poiché me ne avanzavano solo 30 gr in più (avendo già scalato i 50 gr di gocce di cioccolato) l’ho messo tutto ed è andata bene comunque. Dividete l’impasto in 2 parti, una leggermente più pesante dell’altra. Prendete la parte più grande e formate con le mani leggermente unte una palla da allungare delicatamente. Se preferite potete metterla sulla carta forno (anch’essa leggermente unta) e allungate l’impasto senza toccarlo (è molto appiccicoso). Adagiate il salsicciotto all’interno dello stampo (la parte lunga) facendo arrivare fino in fondo il composto. Ripetete l’operazione con il rimanente impasto e mettetela sul lato corto dello stampo sovrapponendolo al precedente. Con la punta delle dita, schiacciate delicatamente la parte centrale perché non si alzi troppo in lievitazione. Trasferire lo stampo in una tortiera e coprite con il coperchio dopo averlo leggermente vaporizzato all’interno. Riponete in forno spento e posizionate sulla base del forno un pentolino con acqua bollente. Lasciate lievitare per circa 2 ore.
Importantissimo!!! Prima di inserire lo stampo nella tortiera memorizzate il livello a cui arriva l’impasto sui bordi laterali perché dopo le 2 ore dovrà essere comunque circa 1 centimetro sotto il bordo
Trascorse 2 ore precise controllate la lievitazione e se vedete che siete a circa 1 cm. e mezzo dal bordo estraete la tortiera ma non apritela subito; aspettate di aprirla quando il forno e la ghiaccia saranno pronti. Accendete il forno e portatelo a 150° ventilato.
Preparate la ghiaccia (io ho usato il Bimby ma potete fare a mano o con un mixer).
Tritate lo zucchero con i 50 gr di mandorle non completamente ma senza lasciar pezzi grossi
(se usate Bimby 5 sec. vel.7). Unite la farina, gli albumi, l’acqua lavorare 20 sec. vel.4 (o velocemente con una frusta). Distribuite sulla colomba molto delicatamente e completate con le mandorle a lamelle, lo zucchero in granella e le mandorle intere qua e là.
La colomba è pronta per andare in forno.
Mentre cuoce, preparate 3 pile di libri della stessa altezza per capovolgere la Colomba (non so se sia necessario perché questa miscela è davvero forte ma io non ho voluto rischiare che perdesse nemmeno un centimetro in altezza)
Cuocere per 55 minuti poi aprite il forno e lasciatelo ancora acceso per altri 4 minuti. Spegnete e lasciatela dentro per 5 minuti. Estraetela dal forno e lasciate raffreddare per altri 5 minuti prima di inserire 2 stecchini di ferro (o di bambù che sono molto robusti) a formare una croce e mettere la colomba a raffreddare capovolta (per almeno 3 ore)
Finalmente è pronta! Poche ore per un lievitato davvero davvero speciale che si conserva bene per più giorni se conservato in un sacchetto ermetico. Ancora grazie a Rosa Maria e a Ori di Sicilia
Per una Colomba con farine naturali e meno lievito, guardate questo post
Se invece volete un dolce che sembra una colomba ma si prepara velocemente come una torta, allora cliccate qui
