Mai avrei pensato di fare dei biscotti usando solo ed
esclusivamente Farina di Ceci. 

E invece eccomi qui a consigliarvi di fare
altrettanto perché questi Cookies 

sono davvero eccezionali e li hanno divorati
tutti 

(proprio tutti no…mio figlio fa eccezione ma temo sia stata la cannella a
dargli fastidio).

La ricetta l’ho presa sulla confezione stessa della Farina di Ceci MolinoRossetto

 (a proposito avete provato tutta la loro linea senza glutine?) e ho
modificato piccoli dettagli. 

Per esempio ho sostituito la buccia d’arancia con
quella del lime, 

 ho aggiunto gocce di cioccolato per tentare i bambini, 

ho
usato (come sempre faccio nei dolci) olio di riso al posto di quello di semi 

e
inoltre ho scelto di optare per un formato cookies e non biscotti intagliati 

perché l’impasto non è simile ad una frolla e si spezzetterebbe stendendolo.

A parte questo…vi consiglio vivamente di provarli perché sono buonissimi, profumati, 

sfiziosi, morbidi e decisamente molto sani 😉

 Ingredienti

275 gr di farina di ceci Molino Rossetto

130 ml olio di semi (io di riso)

100 ml acqua

20 gr nocciole tostate spellate

150 gr zucchero canna integrale (io Muscovado)

1 gr cannella in polvere senza glutine (io Cannamela)

la buccia di un’arancia (io lime)

2 cucchiai gocce di cioccolato senza glutine (io Rapunzel)

In una padella tostare la farina a fiamma media mescolando
continuamente per circa 10-15 minuti finché non sprigionerà un profumo di farina
tostata e non avrà preso un bel colorito bruno-dorato.

Lasciarla raffreddare (passaggio molto importante). 

Frullare lo zucchero con le nocciole e trasferire in una ciotola capiente.  

Unire la scorza del lime grattugiata, la
cannella, la farina fredda e infine l’olio e l’acqua. 

Mescolare il composto con
una spatola fino a compattarlo e aggiungere 

le gocce di cioccolato
amalgamandole completamente.

Se lo ritenete necessario fate fare un passaggio in frigo all’impasto 

(io ho
dovuto farlo perché sulla ricetta non era specificato di far raffreddare 

la
farina e quindi non sarei riuscita a maneggiarlo poiché troppo morbido)

Accendere il forno a 180° e rivestire una leccarda con carta da forno.

Con le mani prelevare delle piccole quantità di impasto, grandi quanto una
noce

 e formare delle palline da schiacciare poi fra i palmi. 

Disporle sulla
teglia e cuocere per circa 15 minuti. 

Saranno ancora morbidi ma non lasciateli
cuocere troppo perché 

si induriranno un po’ una volta da freddi. 

La presenza dello
zucchero di canna integrale lascerà comunque i cookies 

leggermente umidi e
piacevolmente gommosi.

Si conservano bene per qualche giorno in un contenitore ermetico

Happy Gluten Free (Fri)day!