Con questi panini ho toccato davvero il cielo con un dito!

Il merito è tutto di Lucia Sinesi, in arte Donnalucia che è una

bravissima cuoca oltre ad essere una umilissima e simpatica persona.

La sua ricetta è qui e io l’ho seguita quasi alla lettera.

Ho modificato le farine mentre Lucia ha usato solo Nutrifree e ho ridotto

leggermente il lievito e i tempi della seconda lievitazione.

I mix nelle nostre preparazioni sono molto importanti questo si sa ma vi 

dirò di più…ho fatto questi panini due volte e la seconda volta ho variato

una soltanto delle 4 farine usate e il risultato è cambiato!

In sostanza, la seconda volta ho usato la Glutafin al posto della Bezgluten

e i panini sono venuti meno soffici e più sbriciolosi.

Nella prima versione, una volta scongelati e panini erano perfettamente morbidi,

con la Glutafin un po’ meno.

Ho intenzione però di riprovarli anche con altri mix e aggiornerò il post

con in miei esperimenti per voi.

Queste sono le foto della versione con Glutafin

Ingredienti

(per circa 28 panini)

Per la biga

250 gr di Farina Mix B Schaer

250 gr di acqua

4 gr di lievito di birra fresco

Per l’impasto

200 gr di farina EsSenza glutine

200 gr di farina Conad senza glutine

200 gr di farina Bezgluten

500 gr di latte a temperatura ambiente

2 cucchiai di olio di oliva

12 gr di sale

Fornirò degli orari indicativi che a me son tornati comodi.

Il venerdì sera impastare la biga sciogliendo il lievito in metà acqua.

Mescolare quindi la farina con la restante acqua e quella con il lievito.

Saranno sufficienti una ciotola e una forchetta.

Coprire e lasciar maturare in luogo protetto per 12/13 ore

Il mattino dopo, trascorso il tempo previsto, 

riprendere la biga e procedere con l’impasto.

Nella ciotola del Kenwood mettere le farine e il latte e cominciare a

impastare con il gancio. Quando il liquido sarà assorbito, aggiungere a filo l’olio

e poi il sale. Unire infine la biga e lavorare a velocità medio-bassa

per circa 10 minuti.

Infarinare leggermente con Mix it! un piano di lavoro e versare metà dell’impasto.

aiutandosi con un tarocco e della farina, ripiegare la pasta su se stessa.

L’impasto sarà molliccio e appiccicoso ma non spaventatevi lo è solo all’inizio.

Non potrete lavorarlo agevolmente ma sarà molto facile ridurlo come in foto

e tagliare dei pezzetti da maneggiare con le mani infarinate

Io ho fatto delle palline di circa 60 gr (fatele tutte uguali, non importa se 

di 40 o 50 o 60 gr ma devono essere più o meno tutte dello stesso peso, grammo

più grammo meno, per cuocere in maniera uniforme) dandogli una forma

sferica e facendo passare sotto l’impasto che man mano si modella.

Procedere così con il restante impasto.

Disporre ora i panini su una leccarda foderata di carta da forno 

(serviranno tre teglie), coprirli con un telo di cotone e lasciarli in forno a 

lievitare per circa 2 ore con il forno a 30° (io dopo 40 minuti l’ho spento).

Quando saranno belli gonfi e raddoppiati di volume tirarli fuori 

dal forno e accenderlo a 220° statico con un pentolino di acqua sul fondo

(questo sarà fondamentale perché rimangano morbidi)
A questo punto spennellarli con poco olio (solo olio) e

a piacere coprirne la superficie con sesamo o semi di papavero

Infornare le teglie una per volta e cuocere per circa 20 minuti

(dipenderà molto dal forno coi teneteli d’occhio)

Sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella

Ottimi farciti con il dolce e il salato, si mantengono benissimo

per un paio di giorni e si possono congelare e poi decongelare

a temperatura ambiente senza bisogno di essere scaldati
Ed eccoli in tutto il loro splendore!

Lasciandoli leggermente più grandi e cospargendoli con semi

di sesamo o di papavero, otterrete degli ottimi “buns” per hamburger

I miei panini finiscono nella raccolta di 

Gluten Free Travel & Living per il #GFFD