28 Maggio 2019
Crostata di ricotta e visciole; il dolce più amato della tradizione romana
Ho conosciuto e apprezzato la Crostata di ricotta e visciole da quando vivo a Roma e il nostro è stato un amore a primo assaggio. Quando mi sono trasferita nella capitale, nell’ormai lontano 1999, non sapevo ancora di essere celiaca e quindi ho avuto l’opportunità di assaggiare l’originale dolce ebraico in un famoso ristorante del centro.
La consistenza era davvero deliziosa e la miscela di ingredienti e profumi, mi regalano indimenticabili momenti di dolcezza.
Oggi ho provato a rifare questo dolce in versione senza glutine, seguendo questa ricetta e modificandola un po’ in base al mio gusto e il risultato è stato da 10 e lode!
Al posto della ricotta di pecora però, ho utilizzato quella di bufala del mio adorato Mercatino a Km 0 dei Castelli romani. ricotta che io adoro e che scelgo sempre per i miei piatti dolci e salati.
Cosa possiamo aspettarci da questa Crostata?
Vi consiglio di provare questo dolce al più presto e vedrete che non lo lascerete più! Il guscio di pasta frolla che profuma di limone vi si scioglierà in bocca e il ripieno non farà che confermare ogni vostra aspettativa. L’aspro delle visciole contrasta perfettamente la base dolce della crema di ricotta e una leggera spolverata di zucchero a velo in superficie non farà che aumentare il piacere della vista e dell’assaggio.
Eccoci allora alla ricetta, preparate tutti gli ingredienti e allacciate il grembiule
Crostata di ricotta e visciole senza glutine
Note
Usare uno stampo apribile da 20 cm.
Conservare per un massimo di 2 giorni sotto una campana di vetro
Se avete delle visciole fresche, usatele pressate al posto della marmellata
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 gr di mix per pasta frolla senza glutine (io Alimenta 2000)
- 120 gr di burro
- 110 gr di zucchero
- 1 uovo (piccolo)
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- 1 limone non trattato (solo la buccia)
Per la farcia
- 200 gr di ricotta di bufala (o di pecora)
- 65 gr di zucchero
- 1 limone non trattato (solo la buccia)
- 200 gr di confettura di visciole senza glutine
Istruzioni
- Impastare gli ingredienti della frolla, formare un panetto e mettere a riposare in frigorifero avvolto in pellicola alimentare (senza PVC) per circa 1 ora.
- Far scolare la ricotta per minimo 30 minuti e poi porla in una ciotola passandola al setaccio. Lavorarla con lo zucchero, la buccia del limone e l'uovo fino a renderla ben liscia.
- Imburrare uno stampo da crostata da 20 cm. (se non lo avete di questo diametro potete usarne uno di alluminio e poi tagliarne i bordi per estrarne la torta).
- Preriscaldare il forno a 190° statico
- Riprendere la pasta frolla e prelevarne i tre quarti. Stendere l'impasto in un disco di circa 25 cm. aiutandosi con della carta da forno e trasferirlo nello stampo fino a coprirne i bordi laterali.
- Bucherellare la base della crostata, stendervi la marmellata e coprire con la crema di ricotta. Disporre ora sulla crostata le classiche strisce ottenute dal restante impasto
- Cuocere in forno caldo in modalità statica a 190° per circa 20 minuti e passare in modalità ventilata a 180°per altri 15 minuti (la superficie dovrà apparire appena dorata)
- Sfornare e lasciare nello stampo per 10 minuti. Poi tagliare la carta sui bordi (oppure estrarre il fondino se avete uno stampo con il fondo removibile) e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Una volta fredda, cospargerla con dello zucchero a velo e servire
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