A ognuno di noi sarà capitato di trovare una ricetta allettante su un libro o su una rivista

e pensare “Uh, che meraviglia, devo farla al più presto”

Bene questo pane l’avevo visto su un anonimo “Guida Pasta” qualche anno fa e avevo 

conservato questo bel giornaletto dove ci sono varie ricette di pane e pasta molto invitanti.

Pensavo sempre a questo pane al pesto ma per un bel po’ non sono riuscita a ricordarmi 

su quale dei mille giornali e giornalini di ricette a mia disposizione l’avessi vista.

Poi l’ho ritrovata e non era periodo di pesto (io lo mangio solo d’estate quando posso farlo io).

Arrivava l’estate e se avevo il pesto non avevo tempo di panificare…insomma!

Il destino ci ha tenuti separati per un bel po’.

Poi, lunedì scorso, mattinata libera dal negozio e voglia di fare un bel pane diverso dal solito,

son riuscita finalmente a far coincidere tutto, sfruttando le ultime verdissime foglioline di basilico

della mia piantina che tante soddisfazioni mi ha dato quest’anno.

E’ un pane MERAVIGLIOSO, che è piaciuto a tutti, è durato benissimo fino al giorno dopo

ed è sicuramente adatto ad un buffet per i suoi vivaci colori e la forma festosa.

Non immaginate il profumo che sprigiona questa semplice fetta…

Ma veniamo alla ricetta.

L’originale è ovviamente glutinosa e la trovate, come mai ho fatto prima, 

infondo a questo post (a grande richiesta di amici e parenti)

Io ho usato le dosi del pane bianco comune di Olga e Manu (ricetta versatile e adatta ad ogni uso)

cambiando però le farine e con un risultato a dir poco eccezionale.

Ultima annotazione: io ho impastato 500 gr di farina e mi son venuti fuori anche 3 bei panini

Ingredienti

Per la pagnotta

280 gr di farina Nutrifree per pane

100 gr di farina Bezgluten

120 gr di farina Farmo

400 gr di acqua appena tiepida

1 cucchiaino di miele

20 gr di olio

2 cucchiaini di sale (io ho usato quello di Tarassaco comprato in montagna)

16 gr di lievito di birra 

(e lo so! Ho la mania di diminuire il lievito e poi fa ancora caldino)

Per il pesto

30 gr di foglie di basilico lavate e asciugate

mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima

15 gr di parmigiano reggiano grattugiato

15 gr di pecorino romano grattugiato

15 gr di pinoli

sale q.b.

50 gr di olio Evo

Preparare il pesto con il Bimby (o con altro mixer)

Mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio nel boccale e tritare 15 sec. vel. 7.

Raccogliere con la spatola e frullare ancora 5 sec. vel.7.

Aggiungere l’olio e lavorare altri 20 sec. vel.4.

Tenere da parte.

Sciogliere il lievito con l’acqua e il miele direttamente nella ciotola del Ken.

Intanto pesare le farine e con il braccio impastatore a vel.1 aggiungerle un cucchiaio

alla volta all’acqua. Unire quindi l’olio e infine il sale e continuare a lavorare a vel.2 per 5/10 minuti.

Se non avete l’impastatrice usate le frustine a spirale.

Ungere di olio Evo  una ciotola con un pennello  e trasferirvi l’impasto chiudendolo per farlo lievitare.

Dopo circa due ore riprenderlo e disporlo su una spianatoia infarinata con Mix it! come suggerisce Olga. A questo punto prenderne circa due terzi e stenderlo in un rettangolo di pasta di circa 25 x 60 cm.

L’altezza della pasta dev’essere di circa mezzo cm. tanto poi lieviterà ancora.

Disporre ora  il pesto a mucchietti sparsi lasciando libero un bordo di circa 1 cm. tutto intorno

Arrotolare l’impasto dal lato lungo e avvolgerlo su se stesso a formare una spirale e trasferire

su una leccarda coperta di carta da forno.

Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per altri 20/30 minuti

Accendere il forno con funzione ventilata a 200°.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere la teglia e spennellare la pagnotta con 

un’emulsione di acqua e olio (la ricetta diceva solo acqua) e spargere qualche grano

di sale grosso sulla superficie.

Cuocere per circa 30/35 minuti finché non vedrete la pagnotta bella dorata.

Ricetta con glutine:

375 gr di farina bianca

1 bustina di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

225 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di olio Evo

90 gr di pesto

Il procedimento è lo stesso tranne che per la lievitazione.

La ricetta infatti suggerisce una prima lievitazione di soli 30 minuti e una seconda di venti.

Ed ora uno speciale ringraziamento ad una blogger speciale,

che si impegna ogni giorno, come molte di noi, affinché tutti ma proprio tutti

abbiano il diritto di sedersi a tavola senza preoccupazioni.

E’ lei che mi ha dedicato questo premio speciale

Grazie Simona