Ognuno ha il suo e finalmente ne ho uno anch’io.

E dire che l’avevo trovato quello ideale e ve ne avevo anche parlato qui ma tutto ciò avveniva prima

dell’acquisto del Kenwood. E proprio quest’ultimo sembrava essere il responsabile di tanti

riuscitissimi Pan di Spagna a detta di amiche e “colleghe” blogger che già lo usavano.

E invece, indovinate un po’? Io da quando ho il Ken non riesco più a fare i Pds 🙁

Così, dopo innumerevoli tentativi finiti in cake pops (pensavate nel secchio????)

e dopo aver assillato un bel po’ di persone per avere consigli e pareri, o aver consultato e provato i Pds

di chef e pasticceri in rete e su libri, sono giunta alla mia personale ricetta dal perfetto equilibrio.

Il problema credo sia soprattutto la consistenza (anzi la non consistenza) delle nostre farine senza glutine.

Questo l’ho già rifatto tre volte prima di pubblicarlo e posso dire  finalmente che funziona 😉

Sono arrivata alla conclusione che l’unico modo per far funzionare le proporzioni è pesare le uova.

Ecco la mia ricetta

Ingredienti

250 gr di uova (pesate intere con il guscio) a temperatura ambiente

180 gr di zucchero semolato

scorza di limone oppure vaniglia bourbon

180 gr di farina per dolci divisa fra:

90 gr di farina di riso finissima

70 fecola di patate consentita

20 gr di maizena

Nella planetaria montate la frusta a filo e cominciate a montare le uova  a vel. media.

Versate lo zucchero a pioggia e lavorate alla massima velocità per almeno 10 minuti

o finché il composto non scriverà

Scaldare il forno con modalità statica a 180° (dipende dal forno).

Foderate uno stampo apribile da 24 o da 26 cm (dipende dall’altezza desiderata) in questo modo

Una volta montate le uova fermare la planetaria e smontare la frusta con cui amalgamerete

molto delicatamente la farina setacciata facendone cadere un cucchiaio per volta.

Versare il composto nella teglia foderata usando molta cautela e senza sbatterlo

per pareggiarlo altrimenti smonterete la montata di uova.

Infornare alla temperatura indicata per 35/40 minuti senza MAI aprire il forno.

Fate la prova stecchino e comunque lasciatelo in forno semiaperto per almeno 20 minuti

prima di estrarlo. Quindi aprite la cerniera e fate raffreddare con la carta da forno su una gratella.

Potete conservarlo avvolto in pellicola trasparente per 3 o 4 giorni o in alternativa congelarlo.