Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di funghi champignon

1 spicchio d’aglio

1 cespo di radicchio lungo

150 gr di cous-cous di mais Nutrifree

200 gr di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

qualche pomodorino ciliegina

4 fettine sottili di provola affumicata

2 o 3 fogli di Pane carasau senza glutine

Olio Evo, sale, peperoncino e pepe q.b.

Scaldare il brodo e versarlo bollente sul cous-cous lasciandolo ammorbidire per 5/10 minuti e sgranando di tanto in tanto con una forchetta. Unire un cucchiaio di olio.

Pulire i funghi e affettarli sottilmente. In una padella scaldare 2 cucchiai d’olio con un pizzico di peperoncino e far dorare l’aglio. Unire i funghi e lasciar cuocere scoperti per 10/15 minuti. 

Salare e sfumare con il vino bianco finché i funghi non saranno morbidi. 

Tagliare il radicchio a listerelle e asciugarlo su una griglia bollente. Nella stessa padella dei funghi scaldare un cucchiaio di olio con del peperoncino e rosolarvi il radicchio per qualche minuto.

Tagliare il pane carasau a triangoli e bagnarli leggermente con dell’acqua: disporli in un piatto e condirli con olio, sale e pepe. Versarvi sopra il cous-cous e le verdure calde e completare con la provola che dovrebbe sciogliersi a contatto con il calore delle verdure (altrimenti passate il piatto in microonde per qualche secondo). Contornare con pomodorini tagliati a metà e un giro d’olio finale.

Buon appetito!