E finalmente mi son decisa a farli…e soprattutto a pubblicarli!

E’ tanto che volevo buttarmi nella preparazione della pasta ripiena, che non avevo mai fatto,

neppure prima della diagnosi di celiachia. 

Ora però, con la pasta fresca ho preso confidenza e sull’Enciclopedia della Cucina Italiana

questa ricetta mi aveva parecchio tentata.

Così un sabato pomeriggio, con la solita calma e tranquillità che contraddistinguono

i miei pomeriggi a casa con i figli, dopo aver visto nientepopodimenoché “Piccole Donne”

in versione Susan Sarandon e Winona Rider…mi son decisa.

Tanto più che avevo il mio solito prezioso aiutante!

Comunque, tornando alla ricetta, ho un po’ modificato le dosi e mi son trovata benissimo

 perché il ripieno sarebbe stato troppo

per la dose di pasta fresca consigliata sul libro (350 gr).

Abbiamo mangiato in 4 e ne ho congelate altre due porzioni abbondanti

Preparati il sabato, conservati in frigo in un vassoio coperto di pellicola alimentare

e cucinati e pappati la domenica. Tempi perfetti tenuta sublime.

Ragà…fateli per domenica!!!

Ingredienti (per 6 persone)

500 gr di Mix di Farine naturali  per Pasta all’uovo

70 gr di mortadella consentita

1 uovo

280 gr di fesa di vitello macinata

30 gr di pangrattato senza glutine

70 gr di parmigiano

2 cucchiai di olio Evo

100 ml di brodo di carne (io vegetale)

noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparare il ripieno.

Scaldare l’olio in una casseruola e far insaporire la carne, poi unire il brodo caldo e far

cuocere coperta per circa 20/30 minuti (si deve asciugare il liquido).

Lasciarla raffreddare.

In un mixer tritare la mortadella con il pangrattato e il parmigiano.

Unire la carne e l’uovo e amalgamare il tutto aggiungendo una grattata di noce moscata, pepe e sale.

Preparare la pasta fresca come indicato in questo post e passarla 

nella macchina della pasta fino ad arrivare alla tacca n.7 (oltre non ci son riuscita)

e preparare delle strisce come mostrato nella foto in basso.

A questo punto bisogna preparare gli agnolotti e io apro una parentesi.

Tempo fa avevo acquistato l’attrezzo per formare i ravioli ma quando ho iniziato 

a farli me l’ero scordato!

E’ simile a questo

Così ho iniziato a mano e ho finito, molto comodamente con lo stampo.

Vi metto quindi entrambi i passo-passo e vi consiglio, se avete intenzione di farli spesso,

di investire questi 5 euro perché la formina rende le cose molto più facili!

Così vengono più precisi

Conditeli a piacere.

Io ho preparato un sughetto semplice con una salsiccetpiccola salsiccia sbriciolata 

e una nevicata di pecorino romano

Buonissimi!!!

Vi auguro uno splendido week-end