E’ venerdì è Gluten Free (Fri)day!

Partecipate anche voi e postate qui le vostre ricette

Oggi vi lascio una ricetta a cui tengo moltissimo per vari motivi

Il primo è di tipo puramente emozionale in quanto il primo “bite” di apple pie

l’ho dato in una pasticceria londinese in uno dei periodi più felici della mia vita.

Il secondo è legato alle mie papille che fanno festa ogni qualvolta vengano a scontrarsi

con un qualunque dolce alle mele 🙂

Il terzo, e qui mi fermo, è che anche un impasto come questo…

è ormai fattibile senza glutine al massimo della riuscita!

Ingredienti

Per l’impasto

150 gr di burro morbido a pezzetti.

300 gr di Mix di farine per Crostate e biscotti

50 ml di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 kg di mele renette (io ho usato Fuji)

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaino di cannella in polvere certificata

1 grattugiata di noce moscata

il suco e la scorza di un limone

1 pizzico di sale

Per la finitura

2 cucchiai di latte

1 uovo (facoltativo)

2-3 cucchiai di zucchero

Nella ciotola del Kenwood con frusta K, sabbiare la farina con il sale e il burro.

Unire l’acqua ghiacciata e lavorare fino a rendere compatto l’impasto.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e 

lasciarla riposare in frigo per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.

Disporle in una ciotola irrorandole con il succo di limone e aggiungere 

gli altri ingredienti previsti per il ripieno, avendo cura di setacciare la maizena.

Mescolare delicatamente.

Riprendere l’impasto e preriscaldare il forno a 200° statico.

Lavorare la sfoglia leggermente, per ammorbidirla, e infarinare appena un piano di lavoro

con farina di riso finissima.

Predisporre una tortiera rotonda di circa 25 cm. imburrandola leggermente.

Stendere metà della pasta in un disco e foderare la tortiera lasciando i bordi

relativamente alti. 

Versarvi il ripieno lasciandolo leggermente ammonticchiato al centro.

Stendere la pasta rimanente e coprire il ripieno richiudendo e sigillando i bordi.

Spennellare con il latte l’intera superficie e bucherellare l’impasto con una forchetta.

Se vi avanza dell’impasto potete applicarlo in forme a vostro gusto sulla superficie.

Infornare a 200° per 20 minuti, poi ancora 20 minuti a 180° e infine 20 minuti a 170°

(io ho mantenuto una temperatura costante a 180° ventilato per dolci per 45 minuti c.ca).

A fine cottura, sbattere l’uovo e pennellare la superficie cospargendo di zucchero

e lasciar raffreddare in forno spento ma ancora caldo.

Se desiderate che la ricetta sia senza uova, saltate quest’ultimo passaggio