Ingredienti

(per 2 persone)

600 gr di calamari

50 gr di prosciutto cotto consentito oppure crudo

1 uovo

2 cucchiai di farina senza glutine

70 gr di riso a chicco lungo (io Long&Wild)

200 gr di pomodori pelati

2 cucchiai di uva sultanina

1 mazzetto di prezzemolo fresco

2 spicchi d’aglio

2 cipolle

250 ml di vino bianco secco

paprica dolce consentita

olio Evo, sale e pepe

Mettere in ammollo l’uvetta con dell’acqua tiepida.

Cuocere il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione

meno due minuti. Scolare e raffreddare velocemente sotto il getto d’acqua.

Pulire i calamari eliminando la pinna interna.

Staccare i tentacoli e le pinne laterali, tagliuzzarli e tenerli da parte.

Svuotare le sacche lavarle all’interno e metterle a scolare.

In una casseruola versare 2 cucchiai di olio e rosolare uno spicchio d’aglio 

e una cipolla affettata, unire il pomodoro e lasciar cuocere 

a fuoco moderato per 15 minuti.

Salare e pepare.

In una padella antiaderente con due cucchiai di olio, rosolate la restante

cipolla tritata e l’ultimo spicchio d’aglio. 

Unite quindi i tentacoli e il prosciutto tritato e saltare per qualche minuto.

Togliete dal fuoco, scolate l’acqua formatasi e trasferite in una ciotola.

Lasciate intiepidire prima di unire il riso, l’uovo, l’uvetta strizzata, la paprika e il prezzemolo tritato.

Mescolare tutto il ripieno e farcire i calamari chiudendo la parte superiore

con uno stecchino di legno.

Asciugarli con carta assorbente e infarinarli.

Nella stessa padella dove si è preparato il ripieno, versare 2 cucchiai di olio

e soffriggere i calamari rigirandoli spesso.