Sono già passati più di tre mesi dalle bellissime vacanze estive 

in Trentino e  Alto Adige e, oltre ai ricordi conservati ermeticamente nel cuore

amo fermare le sensazioni e le emozioni nei mie scatti…

Ovviamente per perpetuare la vacanza e spalmarla su tutto l’anno

mi son portata dietro ricordi gastronomici come ogni anno e 

questo piccolo ricettario è una fonte di ispirazione meravigliosa.

Presto arriveranno i dolcetti ma intanto ho voluto provare i canederli di speck

in brodo che consiglio vivamente per un pranzo invernale che scalda davvero il cuore!

Ingredienti per circa 12 canederli

200 gr di pane raffermo senza glutine

1 bicchiere di latte tiepido

100 gr di speck senza glutine

50 gr di salsiccia senza glutine

1 uovo

1/2 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

5 o 6 cucchiai di farina senza glutine (io Mix it!)

sale e pepe

erba cipollina

grana padano grattugiato

brodo di carne

Preparare il brodo di carne (o di pollo) e lasciar cuocere.

Intanto ridurre in briciole il pane (io ho tritato nel Bimby) e 

coprire con il latte mescolando di tanto in tanto per lasciar

ammollare il pane (serviranno dai 30 ai 60 minuti)

In una padella rosolare lo speck con una noce di burro

 (eh si, ci sta tutto!!!) fino a renderlo trasparente e unire la cipolla

affettata finemente facendola appassire.

Versare il soffritto sul pane ammollato; unire anche la salsiccia spellata

e sbriciolata e poi l’uovo leggermente sbattuto.

Mescolare e aggiustare di sale e pepe profumando con una grattugiata 

di noce moscata e con il prezzemolo tritato.

Unire la farina poco per volta fino a quando non otterremo un composto

lavorabile con le mani, morbido ma compatto.

Formare i canederli lavorandoli bene e rendendoli perfettamente lisci

per evitare che si sfaldino in cottura.

Portare a bollore il brodo e cuocere i canederli per circa 15 minuti

Servirli caldi completando con il grana e l’erba cipollina 

Ricetta per il Gluten Free (Fri)day