Che dire…l’essenza del carciofo, il suo inconfondibile sapore non può che 

esaltarsi in questa preparazione. 

Null’altro infatti confonde le nostre papille gustative e la frittura 

trova la sua massima realizzazione in questo ortaggio dolce ma spinoso, 

coriaceo fuori e tenerissimo all’interno. 

Ricco di ferro, calcio, fosforo e magnesio è anche ricco di fibre e vanta 

una  moltitudine di altre proprietà terapeutiche.

Per realizzare i carciofi alla Giudia avremo bisogno solo ed esclusivamente 

del carciofo romano detto anche “Mammola”…diffidate delle imitazioni!

Questa preparazione è tipica della zona di Roma e dintorni e affonda le sue radici 

in tempi molto antichi proprio a Roma nel ghetto ebraico (da qui il nome). 

Nel ’99 quando dalla mia bella Puglia mi trasferii in Capitale, 

li provai un un ristorante del centro e fu amore a primo assaggio!

In occasione del mese del Carciofo per il L’Orto del Bimbo intollerante, 

ho voluto rifarli in casa e postare la ricetta per chi non li conoscesse.

Io mi sono ispirata a Giallozafferano dove, Sonia spiega alla perfezione 

come procedere in questo post con un video dettagliato.
Riporto qui la ricetta con il mio procedimento

Ingredienti

4 carciofi “mammole”

1 lt di olio di oliva

2 limoni

sale e pepe

2 cucchiai di vino bianco

Indossate dei guanti usa e getta per non annerirvi le mani

Tagliate uno dei due limoni a metà, spremetelo nell’acqua che avrete

posto in una larga ciotola e immergetevi anche le bucce spremute.
Mondate i carciofi come illustrato nel video, lasciando una parte di gambo.

Strofinate ogni carciofo con il limone rimasto, anch’esso tagliato a metà.

Lasciate i carciofi a bagno per circa 30 minuti.

Nella friggitrice (o in una pentola alta e stretta) disponetevi l’olio e scaldatelo

ad una temperatura che non superi i 140/150°

Intanto sgocciolate i carciofi battendoli fra loro delicatamente e poneteli

ad asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.

Immergete ora i carciofi nell’olio caldo e cuoceteli per circa 10/15 minuti

(verificate la cottura inserendo come dice Sonia, una forchette nella base).

Estraeteli dal cestello e lasciateli scolare su carta assorbente per circa 15 minuti.

Apritene le foglie con una forchetta e cospargetele di sale e pepe.

Lasciate ancora riposare per far perdere l’unto in eccesso e portate la 

temperatura dell’olio nella friggitrice a 160/170°.

Spruzzate i carciofi di vino e cuoceteli ancora per circa 2 minuti.

Serviteli ben caldi, saranno deliziosi!