Ingredienti:

6 carciofi
100 g di pancetta affumicata senza glutine
100 g di mozzarella
1 tuorlo
2 limoni non trattati
4 cucchiai di pangrattato senza glutine
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
prezzemolo fresco
sale e pepe
250 ml di brodo vegetale

Lavate i limoni, grattugiatene la buccia e tenetela da parte.
Disponete dell’acqua in una ciotola, spremeteci dentro il succo di uno dei due
limoni e lasciate quest’ultimo nell’acqua. 
Tagliate a metà l’altro limone e tenete da parte.
Tagliate i gambi ai carciofi pareggiandone la base e cominciate a sfogliarli
eliminando le foglie esterne più dure. Tagliate la punta, massaggiate il
carciofo con il limone per non farlo annerire e tuffatelo nella ciotola con
l’acqua acidulata. Procedete in questo modo con tutti i carciofi.
In un’altra ciotola mescolate il tuorlo con un pizzico di sale, una macinata di
pepe, la mozzarella sbriciolata, il parmigiano, la buccia del limone, la
pancetta tagliata a dadini, e il prezzemolo. Suddividete questo composto in sei
parti uguali.
Prendete ora ogni carciofo e scolatelo poi aprite delicatamente le foglie 

e
farcite con il ripieno preparato.
Procedete nello stesso modo con tutti i carciofi.
Scegliete una pentola che possa contenere tutti e sei i carciofi tenendoli
stretti fra loro e versate sul fondo due cucchiai di olio extravergine di
oliva. 

Disponete i carciofi nella pentola, irrorate con il brodo e coprite.
Cuocete per circa 30 minuti e serviteli caldi ma anche a temperatura ambiente.

Buoni anche il giorno seguente.