Ottima questa cena preparata qualche giorno fa approfittando della pausa concessaci

dal caldo folle che sta caratterizzando questa estate 2012 e che ci impedisce di accendere

volentieri forno e fornelli.

Lo spunto l’ho preso dal libro “La cucina dell’estate: Pranzi all’aperto e Picnic” modificandola

in base al mio gusto e agli ingredienti per quanto riguarda il ripieno e utilizzando 

una base di pizza (quella di Felix) che a me piace molto per il guscio e dimezzandone le dosi.

Eccovi la mia versione gluten free con cui abbiamo cenato in due.

Io ho scelto una teglia unica ma è un’idea carina raddoppiare le dosi e cuocere la base

in tante piccole teglie per servire un antipasto monoporzione ai vostri ospiti.

Anche per le verdure potete spaziare; nella ricetta originale erano previste anche le melanzane

e inoltre i pomodori erano stati privati dai semi e cotti con le altre verdure.

Io ho preferito usare la varietà ciliegino e lasciarli crudi.

Il tocco del formaggio è stata una mia idea ma se volete potete farne a meno

Comunque vada sarà un successo 😉

Ingredienti

per il cestino

200 gr di farina Farmo

100 gr di farina Glutafin

200 gr di acqua

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio e mezzo di olio Evo

per il ripieno

3 zucchine romanesche

1 peperone rosso

2 cipollotti

50 gr di olive nere snocciolate

origano

Impastare gli ingredienti per la pizza e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza

Intanto preparare il ripieno

In una padella soffriggere la cipolla con 3 cucchiai di olio e aggiungere le zucchine

affettate a rondelle. Cuocere per 5 minuti e aggiungere i peperoni tagliati a listarelle.

Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Unire le olive, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per altri 5 minuti.

Riprendere l’impasto, lavorarlo un po’ a mano e stenderlo in una teglia dai bordi alti

leggermente unta di olio. Versarvi le verdure sulla base precedentemente punzecchiata con 

una forchetta e cuocere in forno ben caldo a 200° per circa 30 minuti.

Una volta sfornata, lasciare raffreddare per 5 minuti e poi completare con l’origano e il

formaggio primosale tagliato a cubetti.

Buon appetito!