Meravigliose, succosissime e infinitamente irresistibili ciliegie!

Durano così poco che vorrei mangiare tutte quelle disponibili sul mercato e Dio solo sa

quanto costante è il mal di pancia che mi accompagna in questi giorni 🙂

Ma non fa niente!

Le amo così tanto che le abbino a qualunque piatto.

Guardate un po’ questo filetto da cui mi son fatta tentare….

Ingredienti (per 3 persone)

600 gr di filetto di maiale

30 gr di porro

50 gr di olio Evo

25 gr di burro (io chiarificato)

sale e pepe q.b.

180 gr di Porto

1 ciuffo di maggiorana fresca

Per la salsa

200 gr di vino rosso (di buona qualità)

50 gr di acqua

60 gr di zucchero

400 gr c.ca di ciliegie (io di Vignola) lavate e asciugate

sale e pepe q.b.

Mescolare 20 gr di olio con il sale e il pepe e massaggiare la carne in modo uniforme.

Lasciar riposare per una mezz’ora.

Nel boccale inserire il porro e tritare 5 sec. vel. 7, raccogliendo sul fondo.

Aggiungere il rimanente olio e il burro, 3 min. 100° vel.1

Posizionare il filetto intero sulle lame; cuocere 5 min. Varoma vel.1 antiorario.

Unire il porto e la maggiorana e cuocere altri 20/25 min.100° vel.1 antiorario.

A fine cottura trasferire la carne in un foglio di carta alluminio e 

filtrare il fondo di cottura tenendolo in caldo.

Snocciolare le ciliegie.

Se non avete uno snocciolatore potete metterle in una ciotola e con un’altra ciotola

premere sulle stesse delicatamente per poi estrarre più facilmente il nocciolo

(l’ho visto fare al bravissimo Sergio Maria Teutonico su Alice.Tv).

Preparare la salsa inserendo il vino, l’acqua e lo zucchero nel boccale; 4 min. 90° vel.1.

Aggiungere le ciliegie e cuocere altri 5 min. 100° vel. soft antiorario.

Poiché la mia salsa è rimasta troppo liquida (ma è pur vero che non ho pesato le ciliegie)

vi consiglio di addensare in questa fase con un cucchiaino di maizena.

Unire il fondo di cottura precedentemente filtrato e continuare la cottura 

per 3 min. 100° vel. soft antiorario.

Tagliare la carne a fettine e servirla accompagnata dalla salsa e da alcune foglioline di maggiorana.

Ottima anche il giorno dopo!

Ricetta tratta dal Ricettario Contempora “Oggi…frutta!