28 Maggio 2021
Il Filone al grano saraceno è un pane senza glutine dal sapore rustico
Croccante fuori e morbido all’interno, si presta benissimo ad accompagnare piatti sapidi e contorni ma anche a farci compagnia durante la colazione.
Con una confettura fatta in casa infatti, questo profumato pane sarà perfetto per una colazione dal sapore antico
La ricetta è davvero molto vecchia e già nel 2014 avevo pubblicato sul mio vecchio blog questo stesso pane ma preparato con il lievito madre.
In quel caso l’interno rimaneva più umido e bucherellato ma adesso, non avendo lievito madre a disposizione, l’ho rifatto con la lievitazione diretta.
La ricetta è perfetta e non a caso è dello Chef Marco Scaglione, il mio chef preferito nel campo della cucina senza glutine. Si perché lui suggerisce ricette semplici e alla portata di tutti ma allo stesso tempo deliziose e molto vicine alla cucina tradizionale.
Se volete saperne di più sul suo conto e sulle sue bellissime realizzazioni, vi consiglio di visitare il sito Le ricette di Marco Scaglione
Questo pane, in particolar modo, risale ad un ricettario cartaceo che Nutrifree allegava alle sue farine (Mix per il pane che rimangono ancora oggi i miei preferiti malgrado gli innumerevoli nuovi prodotti usciti in commercio).
Non amo molto la farina di grano saraceno quando è predominante nelle ricette (sia dolci che salate) e non compro quasi mai prodotti finiti a base di questa farina.
Devo ammettere però, che in questo pane è davvero molto gradevole, così come mi è capitato di pensarlo quando ho preparato questa squisita torta alle fragole
E allora vediamo ora come preparare il Filone al grano saraceno
Ingredienti
- 400 gr di Mix per Pane Nutrifree
- 100 gr di farina di grano saraceno Nutrifree
- 10 gr di lievito di birra fresco oppure 6 gr di lievito di birra secco*
- 400 gr di acqua
- 20 gr di olio
- 8 gr di sale
Istruzioni
In planetaria
- Sciogliere il lievito nella ciotola con l'acqua appena tiepida
- Pesare le farine e unirle nella ciotola lavorando con il braccio impastatore.
- Versare a filo l’olio e infine il sale.
- Lavorare per 10/15 minuti a velocità 1/2.
Con Bimby
- Versare acqua e olio nel boccale e scaldare a 37° per 2 minuti velocità 2
- Unire tutti gli altri ingredienti e lavorare per 3 minuti velocità Spiga
Lievitazione
- Trasferire l’impasto in una ciotola appena oliata e lasciar lievitare fino al raddoppio (in estate non lasciatelo lievitare più di 1 ora)
- Trascorso questo tempo, inserire la pietra refrattaria sull’ultimo gradino del forno
- e preriscaldare per circa 1 ora a 250° con funzione grill.
- Se non avete la refrattaria scaldate la leccarda del forno capovolta.
- Una volta lievitato l’impasto, scaravoltarlo su una spianatoia leggermente infarinata
- e senza lavorarlo, dividerlo in due parti uguali.
- Modellarlo delicatamente con le mani dando a ciascun pezzo la forma di un filone.
- Incidere la superficie con 3 tagli obliqui, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciar
- riposare fino a quando il forno avrà raggiunto la temperatura sopra descritta.
- Preparare un’emulsione di acqua e olio e spennellare la superficie del pane.
- Spostare la griglia con la refrattaria sul penultimo gradino del forno e portare la temperatura sulla funzione statica.
- Cuocere a 250° per 10 minuti e a 200° per altri 30 minuti.
