Una splendida ricetta dello Chef Marco Scaglione presa dal Ricettario Nutrifree.

La versione originale raddoppia le dosi da me usate, utilizza lievito di birra fresco

e prevede un tipo di cottura diverso, in forno a 180° e senza pietra refrattaria.

Questa invece, la mia versione per voi.

Un pane rustico e croccante, buonissimo,

da gustare a colazione con marmellata o crema di nocciole ma anche

con formaggi e salumi saporiti. Non perdetelo 😉

100 gr di lievito madre senza glutine

195 ml di acqua

200 gr di Mix per Pane Nutrifree

50 gr di farina di grano saraceno Nutrifree

10 ml di olio

4 gr di sale

Il lievito dev’essere stato rinfrescato almeno 5 ore prima oppure estratto dal frigo

almeno 2 ore prima della preparazione.

In planetaria sciogliere il LM con l’acqua e il miele.

Pesare le farine e unirle  nella ciotola lavorando con il braccio impastatore.

Versare a filo l’olio e infine il sale.

Lavorare per 10/15 minuti a velocità 1/2.

Trasferire l’impasto in una ciotola appena oliata e lasciar lievitare fino al raddoppio.

I tempi di lievitazione dipenderanno dal vostro lievito ma non ci vorranno meno di 4 ore.

Trascorso questo tempo, inserire la pietra refrattaria sull’ultimo gradino del forno

e preriscaldare per circa 1 ora a 250° con funzione grill.

Una volta lievitato l’impasto, scaravoltarlo su una spianatoia leggermente infarinata

e senza lavorarlo modellarlo delicatamente con le mani dandogli la forma di un filone.

Incidere la superficie con 3 tagli obliqui, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciar

riposare fino a quando il forno avrà raggiunto la temperatura sopra descritta.

Preparare un’emulsione di acqua e olio e spennellare la superficie del pane.

Spostare la griglia con la refrattaria sul penultimo gradino del forno e portare

la temperatura sulla funzione statica.

Cuocere a 250° per 10 minuti e a 200° per altri 30 minuti.