Focaccia: il mio vero comfort food.

Le provo con tutte le farine, con tutti i ripieni, con lievito madre e con
lievito di birra, estive e invernali, con o senza la patata nell’impasto ma…vi
assicuro che sono tutte buonissime!

Anche questa di oggi nasce dalla voglia di sperimentare
l’unione di varie farine senza glutine (ovviamente in maniera studiata e non
casuale). 

Ho aggiunto una parte di farina Fibra+ Nutrifree per rendere la
preparazione più rustica. 

Per donare invece all’impasto sofficità ho aggiunto
la patata lessa, conditio sine qua non 

per una pugliese come me che ama la
Focaccia come l’ha conosciuta da bambina. 

A questo proposito non perdetevi la
mia Focaccia Barese qui.

Veniamo dunque alla ricetta di oggi

Ingredienti per 2 focacce da circa 28 cm.

Per la base

200 gr di Farina per Pane Molino dalla Giovanna

200 gr di Farina per Pane Revolution

100 gr di Farina per pane Nutrifree Fibra +

15 gr di lievito di birra fresco

400 ml di acqua leggermente tiepida

50 ml di olio Extravergine di oliva

7 gr di sale

Per farcire la prima focaccia

pomodori secchi, olive nere, carciofini, origano

Per farcire la seconda focaccia

Olive verdi farcite, melanzane grigliate sott’olio, pomodorini ciliegino,
origano

Lessare la patata in acqua salata, scolarla, sbucciarla e passarla allo
schiacciapatate. 

Lasciar intiepidire.

Sciogliere il lievito nell’acqua e far agire.

Intanto in planetaria, pesare le farine, montare il braccio impastatore e
cominciare ad 

aggiungere l’acqua lentamente lavorando a bassa velocità. 

Sempre
lavorando, aggiungere la patata, poi l’olio e infine il sale. 

Continuare a
lavorare a velocità media per 5 minuti. 

Togliere l’impasto aiutandosi con un
tarocco e suddividerlo in due ciotole 

precedentemente unte con olio
extravergine di oliva. 

Lasciar lievitare fino al raddoppio (da un’ora e mezza a
due ore in base alla temperatura).

Trascorso questo tempo, riprendere gli impasti e ungere due teglie.

Senza lavorarlo, trasferire l’impasto nelle teglie e allargarlo con le mani
leggermente unte anch’esse.

Accendere il forno alla temperatura massima in modalità statica.

Disporre il ripieno sulle focacce e lasciar lievitare fino a quando il forno
non sarà a temperatura quindi cuocere per circa 20/25 minuti