Davvero eccezionali questi biscottini di Martha Stewart!

Vedevo sempre tante “fossette” in giro per blog e giornali ma queste son davvero speciali.

Le nocciole esterne danno una croccantezza unica al biscotto e la marmellata dona invece l’umidità necessaria a non seccarsi. 

Praticamente perfetti 🙂

Ingredienti

Per i biscotti

110 gr di burro

90 gr di zucchero + 2 cucchiai

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

135 gr di farina per biscotti (io Mix per biscotti e crostate)

1 pizzico di sale

Per il ripieno e l’esterno

Marmellata a piacere (io di ciliegie)

3 cucchiai di nocciole tostate tritate

Nella ciotola del Kenwood mettere il burro morbido e i 90 gr di zucchero e lavorare a media velocità per circa 3 minuti con la frusta K.

Aggiungere il tuorlo d’uovo e la vaniglia e mescolare ancora per bene.

Ridurre al minimo la velocità e aggiungere la farina e il sale amalgamando completamente al resto.

Trasferire il composto in frigo per circa due ore.

Preriscaldare il forno a 180° ventilato per dolci.

Miscelare ora le nocciole con i due cucchiai di zucchero e disporli in una ciotola.

Sbattere l’albume in un’altra ciotola.

Prelevare l’impasto dal frigo e cominciare a formare delle palline che faremo rotolare nell’albume prima e nelle nocciole poi. Disporle su una leccarda coperta di carta da forno distanziandole un po’.

Con la punta dell’indice, premere al centro di ogni pallina e infornare per circa 10 minuti.

Estrarre la teglia e marcare ancora la fossetta con il manico infarinato di un cucchiaio di legno.

Infornare ancora per 8/10 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di riempire le fossette con la marmellata prescelta.