Adoro l’estate per la varietà di piatti freddi che si possono preparare e

visto che il caldo in questi giorni ci attanaglia (finalmente!) è facile evitare di 

accendere forno e fornelli a beneficio di portate semplici e fresche.

Questo piatto richiede solo la cottura dei pesci che peraltro vanno bolliti per pochi minuti.

Si può preparare in anticipo ed è sempre un piatto gradito da tutti.

Questa volta ho pensato ad una variazione al tema…

Ingredienti

600 gr di calamari

500 gr di gamberi

700 gr di cozze

1 cespo di indivia belga

1 cucchiaino di Tabasco

1 pezzetto di zenzero fresco

2 cucchiai di olive di Itri

1 lime

1 limone

salsa di Tabasco

zenzero fresco

prezzemolo

1 cuore di sedano

2 carote

sale di Cipro

2 spicchi d’aglio

Olio Evo e sale q.b.

Portare a bollore 1 litro d’acqua con un limone tagliato in quarti, un ciuffo di prezzemolo

e un pizzico di sale grosso.

Pulire i calamari separandone i tentacoli .

Sgusciare i gamberi e privarli del filo intestinale.

Lavare le cozze strofinandole bene.

Sciacquare tutto il pesce.

Cuocere i calamari per 10 minuti e scolarli dall’acqua con una schiumarola.

Tenere da parte.

Cuocere nella stessa acqua i gamberi per 5 minuti.

Scolare e unire ai calamari che intanto avrete tagliato e rondelle sottili.

Condire con un filo d’olio e disporre in una larga ciotola.

In un tegame rosolare uno spicchio d’aglio con 1 cucchiaio d’olio e disporvi le cozze

facendole aprire a fiamma vivace coperte con un coperchio.

Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare quindi, sgusciare le cozze tenendole da parte qualcuna intera.

Unire le cozze sgusciate all’altro pesce.

Preparare le verdure tagliuzzando finemente l’indivia belga.

Tagliare il sedano a cubetti e le carote e l’aglio a fettine sottili e mescolare tutte le verdure al pesce.

Preparate ora un battuto con due cucchiai di olio, un cucchiaino di tabasco, un pizzico di sale, 

un centimetro di zenzero grattugiato, il succo e la buccia del lime e un pizzico di sale.

Sbattere bene e versare sull’insalata mescolando il tutto.

Coprire e lasciar insaporire in frigo per qualche ora oppure servire tiepida.

Completare con una macinata di fiocchi di sale nero di Cipro prima di servire

e accompagnare con spicchi di focaccia in padella senza glutine