Sono davvero pochissime le parole che possono descrivere questi 

eccezionali dolcetti; intrisi di profumato succo di limone con un ripieno

cremoso da leccarsi i baffi e una croccante base che li rende irresistibili.

Come tutte le ricette di Martha Stewart, precise e impeccabili, non dovete

avere sensi di colpa e dovreste chiudere gli occhi sulla maggior parte 

degli ingredienti e soprattutto delle quantità usate (specie di zucchero).

Ho preparato questi dolcetti per una festa e pertanto abbiamo condiviso

il piacere e le calorie insieme a tutti gli ospiti  insieme con altre deliziose preparazioni 

della Stewart come questi golosi Brownies al doppio cioccolato o a queste 

lussuriose Pecan Bars. Tutto sparito  nel giro di pochissimo tempo!

Veniamo dunque alla ricetta di oggi, leggermente modificata per essere 

resa senza glutine e con le dosi di zucchero sensibilmente diminuite

Riuscita comunque perfetta

Ingredienti
(per una teglia rettangolare di vetro da cm. 23×33 c.ca)

Per la base
170 gr di burro congelato
215 gr di farina senza glutine per pasta frolla
(io Mix di farine naturali per biscotti e torte salate)

140 gr di zucchero polverizzato 

1 pizzico di sale

Per il ripieno

4 uova grandi

230 gr di zucchero

25 gr di farina senza glutine

(io mix di farine naturali per impasti lievitati)

1 pizzico di sale

150 ml di succo di limone

50 ml di latte intero

Zucchero a velo senza glutine per decorare

Preriscaldare il forno a 170° ventilato per dolci

Imburrare la teglia indicata e coprirla con carta da forno lasciando

fuoriuscire leggermente i lembi per poi poter tirare su il dolce con al carta.

Preparare la base:in una larga ciotola, miscelare la farina, lo zucchero polverizzato

e il sale. Con una grattugia a fori larghi, grattugiare il burro congelato e

aggiungerlo nella ciotola con gli altri ingredienti. 

Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere delle briciole

Trasferire il composto nella teglia e premere con le mani fino a compattare

uniformemente. Trasferire la teglia in freezer per circa 15 minuti.

Cuocere quindi per circa 16-18 minuti

Intanto preparare il ripieno

Sbattere le uova e aggiungere lo zucchero e in sale; lavorare fino a rendere

l’impasto completamente liscio. Unire il latte e il succo di limone e mescolare.

Versare tutto sulla base ancora bollente e rimettere in forno a 160°

fino a quando il ripieno sarà rassodato (circa 20 minuti)

Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare per circa 10 minuti

Sollevare la carta da forno dai lembi laterali trasferendo il dolce su

una gratella fino a raffreddamento completo

Spolverare di zucchero a velo e conservare in un contenitore ermetico

ponendo dei fogli di carta da forno tra un Lemon square e l’altro

Buon weekend e buon GFFD