Una cena completa e nutriente, bilanciata e gustosa.

E facile da preparare

Cos’altro chiedere?

Ingredienti

(per 2 persone)

600 gr di moscardini

1  spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco Falanghina

2 melanzane

1 mazzetto di basilico fresco

150 gr di quinoa

1 cucchiaio di capperi 

10 foglioline di menta fresca

5 pomodori secchi

2 cucchiai di pistacchio di Bronte in polvere

olio, sale e pepe q.b.

Tagliare a tocchetti le melanzane e cospargerle di sale lasciandole colare

 in uno scolapasta sotto un peso.

Lavare e pulire i moscardini.

Sciacquare accuratamente la quinoa e disporla in una pentola con il doppio del suo peso  di acqua.

Salare, coprire e cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua.

Condire con due cucchiai d’olio e sgranare spesso con una forchetta.

In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio Evo e lasciar imbiondire l’aglio.

Versare i moscardini e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.

Sfumare con il vino e cuocere per altri 10 minuti circa.

Salare e pepare fuori dal fuoco.

In un’altra padella scaldare 4 cucchiai di olio Evo con uno spicchio d’aglio.

Versarvi le melanzane scolate dall’acqua di macerazione e saltarle per 10/15 minuti.

Salare e spezzettarvi il basilico fresco. Spegnere la fiamma.

Condire ora la quinoa con i capperi sciacquati e strizzati, i pomodori secchi a pezzettini,

la menta fresca e il pistacchio. Regolare di sale e olio.

Portare in tavola i tre componenti del piatto unico e servire con un vino bianco freddo.