E dopo aver ammirato tante bellissime ricette del nostro amato Stivale da spettatrice esterna, 

questo mese ho accettato con piacere l’invito delle bloggers dell‘Italia nel Piatto 

che contribuiscono ad arricchire la nostra cultura culinaria 

attraverso un viaggio nelle regioni italiane e le rispettive ricette tipiche.

Avendo la possibilità di scegliere fra le numerose accattivanti proposte,

e avendo in questo periodo pochissimo tempo a disposizione vista

 la ristrutturazione di casa che ancora non è terminata, 

ho deciso di cominciare dalla regione che mi ospita ormai dal 1999: il Lazio.

Tamara del blog Un pezzo della mia Maremma, che ho avuto il piacere di incontrare

ad uno show cooking a cui ho partecipato, ha proposto questa interessante quanto veloce

ricetta che proprio non conoscevo.

Sarà che da quando mi sono trasferita a Roma ho avuto poco tempo per scoprire

i sapori dei lievitati glutinosi, ma non mi era mai capitato di vedere questi calzoni.

Poiché adoro letteralmente degli altri panzerotti, quelli pugliesi,

ho deciso che dovevo assolutamente provare anche questi!

Ho riadattato la versione di Tamara con le farine senza glutine

e ho sostituito la groviera (forse l’unico formaggio che non mi piace) con un 

pecorino dolce da tavola e del Tilsiter ( il primo non mi bastava!).

Il ripieno mi è avanzato e ne ho fatto una pasta gratinata da leccarsi i baffi,

per cui, nella ricetta sotto trovate le dosi un po’ diverse dall’originale.

Ragazzi sono buonissimi!

Davvero una svolta per i miei prossimi buffet gluten free perché il giorno dopo sono ancora più buoni!

Grazie Tamara e grazie all’Italia nel Piatto!

Ingredienti (per circa 10 panzerotti dm.10)

per l’impasto

100 gr di farina Glutafin

100 gr di farina Farmo

100 gr di burro freddo

2 tuorli

1 pizzico di sale abbondante

20 ml di acqua c.ca

per il ripieno

130 gr di prosciutto cotto consentito

130 gr di formaggio a piacere (vedi nota sopra)

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

un uovo

sale e pepe q.b

Impastare gli ingredienti per l’impasto facendo molta attenzione a dosare l’acqua.

Con le farine usate, i miei 40 ml volati nell’impastatrice erano decisamente troppi

e ho dovuto “riprendere” l’impasto aggiungendo altra farina.

Dovrete ottenere un impasto simile alla pasta frolla per intenderci, solo pochino più morbido.

Lasciatelo riposare in frigo per una trentina di minuti

(io ho dovuto metterlo in freezer e ha funzionato benissimo).

Preparate il ripieno tagliuzzando il prosciutto e il formaggio e mescolateli

all’uovo e al parmigiano condendo con sale e pepe.

Riprendete l’impasto e lavoratelo poco su un piano appena infarinato.

Stendetelo ad un’altezza di mezzo centimetro e ricavatene dei cerchi.

Io ho usato la forma da 10 e quella da 8 cm. e questi ultimi erano molto più carini 

e appetibili dei primi, dei veri bocconcini da aperitivo!

Farciteli e richiudeteli come nella foto sotto, spennellando i bordi interni con uno degli albumi

avanzati e spennellando poi anche la superficie.