12 Marzo 2015
Posted at 09:04h
in Senza categoria
I tempi cambiano, le farine senza glutine aumentano e si rinnovano
e la tecnologia a mia disposizione si trasforma 🙂
Così ho pensato di provare a fare la pasta choux con il Kenwood Cooking Chef
che comodamente cuoce e mescola mentre io passo l’aspirapolvere o più
semplicemente preparo la deliziosa crema di Christophe Felder per riempire i miei bignè
E allora, visto che avrei cambiato il metodo di preparazione e anche la crema pasticcera,
ho deciso di cambiare anche ricetta e farina rispetto a quella già provata in passato
senza il Kenwood, che trovate qui
senza il Kenwood, che trovate qui
Ottima riuscita, ottimo esperimento
Ingredienti
Per i Bignè
150 Grammi di Farina Molino dalla Giovanna per Impasti Lievitati
35 Millilitri di latte
200 Millilitri di Acqua
90 Grammi di Burro
4 Uovagrandi
1 Pizzico di sale
1 Pizzico di Zucchero
Per la crema pasticcera di Christophe Felder
500 Millilitri di latte intero
120 Grammi di Zucchero
2Uova
1 Cucchiaio di Amido di mais senza glutine
1 Cucchiaio di amido di riso senza glutine
1⁄2 Cucchiaino di essenza pura di vaniglia
Preparazione
Montare la frusta gommata per la cottura e impostare la temperatura al massimo con
velocità di mescolamento in cottura a 3.
Versare l’acqua, il latte e il burro nella ciotola e portare a bollore.
Portare a zero la temperatura e unire tutta la farina continuando a mescolare per 5 minuti
a velocità di mescolamento in cottura a 1 e 3 minuti vel. 1 normale.
Lasciar raffreddare sganciando la ciotola e sostituendo la frusta gommata con la K.
Una volta che l’impasto sarà quasi freddo, aggiungere il primo uovo leggermente sbattuto, mescolando a velocità 1.
Aggiungere il secondo solo quando tutto il primo sarà stato assorbito e così via.
Preriscaldare il forno a 200° statico.
Preparare un sac-a-poche e inserirvi l’impasto.
Su un foglio di carta da forno adagiato sulla leccarda, lasciar cadere palline
di impasto grandi quando un’albicocca.
Cuocere a 200° per 3 minuti e a 180° per almeno altri 25 minuti o finché
la superficie non apparirà dorata e l’interno sarà ben asciutto.
Preparare intanto la crema pasticcera
Scaldare il latte arrivando quasi a bollore. Intanto montare le uova con lo zucchero e gli amidi.
Quando il latte è quasi a bollore spostarlo dal fuoco e versare la montata di uova
nel pentolino senza mescolare.
Riportare subito sul fuoco e attendere che il latte dai bordi sovrasto la montata al centro.
A quel punto mescolare continuamente con una frusta per 3 minuti e spegnere poi la fiamma.
Versare immediatamente la crema in un recipiente largo e basso e immergerne la base in acqua fredda, coprendo la crema con pellicola trasparente (senza PVC) a contatto diretto.
Una volta raffreddati i bignè potete scegliere di conservarli in un sacchetto di plastica per diversi giorni, oppure congelarli o farcirli subito con la crema preparata.
La stessa pasta Choux può essere utilizzata in preparazioni fritte.
La ricetta l’ho postata per voi anche su Dolci.it
Poi riempiteli come preferite!
