Un piatto di stagione, saporito e nutriente ma anche leggero perché l’abbinamento ideale, a mio avviso, per mangiare la pasta senza sensi di colpa, è proprio con i ragù di verdure.

Nel mio caso poi, ho utilizzato una pasta di riso integrale trafilata al bronzo, gentilmente offertami da Bi-Aglut, unendo quindi anche le proprietà di questo cereale al condimento salutare scelto per l’occasione 🙂

La ricetta mi è stata suggerita da “L’Enciclopedia della Cucina Italiana”, spunto decisamente apprezzato e da ripetere.

Ingredienti (per 4 persone)

350 gr di penne senza glutine di riso integrale Bi-Aglut

300 gr di zucca

1 cespo di radicchio lungo

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

5 cucchiai di olio Evo

sale e pepe q.b.

Tagliare la polpa della zucca a bastoncini sottili e scottarla per 1 minuto in acqua bollente salata.

Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle.

Tritare finemente lo scalogno e il prezzemolo.

In un tegame versare l’olio e far appassire lo scalogno. 

Aggiungere la zucca rosolando per qualche minuto prima di bagnare con un mestolo d’acqua.

Insaporire con sale e pepe e lasciar cuocere, coperto e a fuoco medio per circa 10/15 minuti,

mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il radicchio a 5 minuti dal termine della cottura.

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua e cuocervi la pasta.

Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento.

Completare con il prezzemolo tritato e servire calda.