Rieccoci con la nostra bella iniziativa del venerdì: cucinare senza glutine e senza pensieri!

Ricordate il Gluten Free (fri)day?

Lasciate qui le vostre ricette e divertitevi con noi in cucina!

Oggi, in linea con il proposito di inizio anno cucinare sano e leggero,

vi propongo un risotto buonissimo e dai sapori contrastanti: 

il dolce dei porri e del topinambur contrasta piacevolmente con la nota amara

del radicchio; la croccantezza dei pinoli si mischia alla scioglievolezza del Parmigiano

e infine il profumo e la magia del Barolo fa da sottofondo all’intero quadro!

Buon appetito

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli

1 cespo di radicchio rosso lungo (o trevigiano)

4 Topinambur

3 cucchiai di olio Evo

1 porro

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di vino Barolo 

(o altro vino rosso di buona qualità)

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

brodo vegetale q.b. (circa 1 lt)

In una pentola rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio e aggiungere il porro tagliato a rondelle.

Rimuovere l’aglio e aggiungere i topinambur precedentemente sbucciati e tagliati a fettine sottili.

Lasciar cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il radicchio lavato, 

ben scolato e tagliato a striscioline.

Cuocere a fiamma vivace e aggiungere il riso mescolando sovente.

Sfumare con il Barolo e lasciar andare ancora qualche minuto.

Aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta fino a quando il riso sarà cotto.

Mantecare con il parmigiano, unire i pinoli e servire ben caldo.