Avevo assaggiato questo “rotolo” un paio di settimane fa da Mama Eat quando insieme ad una mia cara amica mi son concessa una serata da single a spasso per le vie di Trastevere.

Se siete a Roma anche solo di passaggio, vi consiglio di farci una puntatina in questo ristorante 

dai mille sfizi senza glutine, di cui ho anche parlato in questo articolo su GF Travel&Living.

Non potevo non riproporlo a casa mia, e anche se il loro impasto aveva una consistenza

diversa dal mio perché rimaneva più sottile e croccante, questo rotolo sarà sicuramente

riproposto più volte  perché è piaciuto davvero a tutti, glutinosi compresi!

L’impasto usato è quello della Pizza di Felix, (solo un po’ modificata nelle farine)

che io adoro e che riesco a maneggiare come se fosse

un impasto normale con glutine (beh più o meno, ma sicuramente è il più elastico).

Il ripieno è da svenimento!

A voi la ricetta

Ingredienti

Per l’impasto

330 gr di farina Farmo per pane e pizza (oppure Conad)

70 gr di farina per pane Nutrifree

200 gr di farina Glutafin

400 ml di acqua

15 gr di lievito di birra

3 cucchiai di olio

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno

2 cespi di scarola

4 cucchiai di olio

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olive di Gaeta o Taggiasche

provola affumicata fresca di bufala (lascio a voi le quantità)

1 cucchiaio di capperi

1 o 2 cucchiai di uvetta ammollata

4 filetti d’acciuga

sale e pepe q.b.

Nella ciotola del Ken sciogliere il lievito con l’acqua appena tiepida.

Intanto preparare le farine e aggiungerle in planetaria.

Cominciare a lavorare con il gancio impastatore e quando l’acqua sarà assorbita

aggiungere prima l’olio e infine il sale.

Continuare a lavorare per 5 minuti e trasferire in una ciotola coperta.

Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezzo o due, finché avrà raddoppiato il suo volume.

Preparare il ripieno.

Lavare la scarola e tagliarla grossolanamente.

In una padella scaldare l’olio e far imbiondire l’aglio.

Versare la scarola ben scolata e lasciar cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti.

Salare e pepare a piacere e scolare l’acqua in eccesso.

Eliminare l’aglio e unire alla verdura (che avrete tagliuzzato ulteriormente)

le acciughe tagliate a pezzettini, le olive snocciolate

e tagliate a metà, i capperi sciacquati e strizzati e l’uvetta.

Una volta lievitata la pasta, trasferirla su una spianatoia spolverata con farina Mix It! e lavorarla.

Preriscaldare il forno a 200° ventilato.

Dividere in due l’impasto e stendere ciascuna parte in un rettangolo e cospargere di olio.

Distribuire su ogni impasto il ripieno preparato più la scamorza affumicata e arrotolare su se

stesso chiudendo bene i lati del rotolo.

Spennellare con olio e disporre in una teglia da forno.

Cuocere per circa 25 minuti e servire caldo, tiepido oppure freddo.

Comunque sia è buonissimo 🙂