Ingredienti
Per il biscuit
120 gr di farina per dolci senza glutine
(io mi trovo molto bene con Alimenta 2000 per questa preparazione)
4 uova grandi
100 zucchero
Per farcire
180 gr di fragole (per me qualità Favetta)
50 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di miele di acacia
mezzo cucchiaino di estratto puro di vaniglia
110 ml di panna da montare (crema di latte)
130 gr di mascarpone

In planetaria, con la frusta a filo,  montare le uova con lo zucchero

alla massima velocità per 10/15 minuti.
Preriscaldare il forno a 200° modalità statica
Intanto setacciare la farina per due volte e una volta montate le uova,

aggiungerla poco per volta nella ciotola attraverso un setaccio e mescolare
piano

con una spatola dal basso verso l’alto.
Coprire una leccarda con un foglio di carta da forno (la mia è da cm. 28×38)

e versarvi
delicatamente l’impasto livellando con una spatola senza sgonfiarlo.

Cuocere
per 10/12 minuti.
Intanto disporre un canovaccio pulito su un piano di lavoro e coprirlo con un
foglio di

carta da forno che cospargerete con dello zucchero semolato.
Una volta cotto il biscuit estrarre la teglia dal forno, sollevare la carta con
il dolce

e rigirarla sullo zucchero. Arrotolare delicatamente il rotolo
partendo dal lato corto.

Avvolgere nel canovaccio e lasciar raffreddare così.

Preparare ora il ripieno
In un pentolino disporre 70 gr di fragole, lo zucchero, il succo di limone e un
cucchiaino di acqua. Cuocere a fuoco basso finché le fragole non saranno
spappolate e frullare il tutto. Lasciar raffreddare.
Montare ora il mascarpone insieme alla panna, al miele e alla vaniglia e
riporre in frigo.

Riprendere il rotolo e srotolarlo bagnandolo con lo sciroppo
di fragole

Spalmare la crema senza arrivare ai bordi e completare con
le restanti fragole tagliate in piccoli pezzi.
Arrotolare nuovamente il dolce e conservare in frigo. Al momento di servire
cospargere il rotolo con dello zucchero a velo senza glutine e decorare a
piacere con foglioline di menta fresca.