Non si sa come nascano certe
ispirazioni.

Semplicemente ti svegli la mattina,
hai voglia di un pane diverso, sfizioso,

profumato morbido e croccante allo
stesso tempo,

che ti ricordi della bella stagione quando comincia a far freddo,

che richiami i profumi e i colori del nostro bel paese (era ‘na volta!!!)

 …e
cominci ad impastare il tuo capolavoro!

Del resto lo diceva anche il buon
Vasco

 “Le mie canzoni nascono da sole, vengono fuori già con le parole”

 Non resta che dargli un nome: Rusticotti alla pizzaiola!

100 gr di lievito madre senza glutine

200 ml di acqua appena tiepida

180 gr di Farina Nutrifree per Pane

60 gr di Farina Caputo

40 gr di Farina Farmo

20 gr di Farina di grano saraceno Nutrifree

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di origano

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

Nella ciotola del Kenwood sciogliete il LM con metà dell’acqua
prevista.

Nella restante acqua sciogliete invece il concentrato di pomodoro.

Aggiungete nella ciotola le farine, un cucchiaio per volta lavorando a
bassa velocità.

Unite quindi la restante acqua, l’olio, l’origano e il sale.

Lavorate a velocità 1/2 per circa 15 minuti.

Trasferite in una ciotola coperta e lasciate lievitare per il tempo che
necessita il vostro lievito madre.

Dovrà essere ben gonfio…

Riprendete l’impasto, trasferitelo su un piano leggermente infarinato con farina di Mais finissima e

farina bianca e unitevi le olive intere lavorando l’impasto fino
ad incorporarle completamente.

 Con una spatola tagliate ora dei pezzetti della larghezza di due dita

 (un po’ come si fa con i cantucci).

Lasciate lievitare coperti da un telo di cotone, per circa un’ora.

Contemporaneamente, fate scaldare la pietra refrattaria sotto il grill
a 250° per circa 45 minuti.

Portate il forno sulla funzione statica a 250°, spostate la griglia con
la pietra rovente sul secondo gradino del forno (partendo dal basso) e
posizionatevi i rusticotti con una pala.

Cuocete per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 200° cuocendo
ancora per 20 minuti.