Chi non ha mai sentito parlare delle Tigelle o Crescentine?

Io credo che in Italia più o meno tutti conoscano questa meravigliosa

invenzione della cucina emiliana della zona del modenese che

coniuga gusto e fantasia e stuzzica il palato in un modo indescrivibile

Se poi unimo le Tigelle allo Squacquerone, allora potremo catapultarci

direttamente in quella bellissima terra che ospita Lambrusco, Tigelle e

gnocco fritto e di cui vi ho parlato anche in questo articolo.
E’ proprio lì che ho acquistato la mia tigelliera 😉

La versione delle Tigelle che vi propongo oggi è ovviamente senza glutine e

non ha nulla da invidiare alla ricetta originale!

Noi le abbiamo farcite con crema di broccoli e pomodori secchi, con robiola

e salame di prosciutto e con speck e squacquerone.

A voi la scelta!

Ingredienti per 4 persone (corca 25 tigelle)

300 gr di Farina Nutrifree per pane

200 gr di Farina Mix it! Schär

110 gr di farina d riso finissima (io Nutrifree)

15 gr di farina di Grano Saraceno senza glutine

200 ml di acqua a temperatura ambiente

175 ml di latte a temperatura ambiente

25 gr di lievito di birra fresco

40 ml di olio

60 gr di strutto

6 gr di sale fino

Sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida e lasciar agire.

Setacciare tutte le farine eliminando lo zucchero

Nella ciotola del Kenwood, con la frusta K, inserire le farine e aggiungere 

il latte cominciando a lavorare. Unire quindi l’acqua lasciando assorbire

completamente prima di aggiungere, continuando a lavorare, l’olio,

lo strutto a pezzetti e il sale.

Lavorare a velocità medio bassa per 10 minuti quindi coprire la ciotola con

l’apposito coperchio e poi con una coperta per evitare spifferi d’aria.

Dopo circa 3 ore di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato e maneggevole

Trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata con farina di riso finissima

e stenderlo, con l’aiuto di un mattarello, ad una altezza di poco meno di mezzo centimetro.

Con un coppapasta della stessa misura degli scomparti della tigelliera

ritagliare tanti dischetti impastando tutti i ritagli e stendendoli nuovamente

fino ad esaurire tutto l’impasto.

Ungere leggermente la tigelliera (solo la prima volta) e cuocere i dischetti per 3 o 4 

minuti per parte rigirando la tigelliera per far cuocere su entrambi i lati.

Man mano che quest’ultima si sarà riscaldata, si potrà ridurre il tempo di cottura

ma le tigelle dovranno sempre essere dorate e non troppo cotte.

Farcire a piacere con salumi, affettati, con il tipico squacquerone o altri formaggi,

con verdure grigliate o saltate, con sott’olii e con tutto ciò che la vostra fantasia

suggerisce. Sono buonissime perfino con la classica crema di nocciole come dessert!