25 Settembre 2020
La Torta meringata alle nocciole è un dolce ricco di sapori e sorprese.
L’ho preparato per il compleanno di un amico e ho assemblato idee e sapori che hanno preso forma pian piano nella mia mente in questo primo passaggio autunnale.
Volevo preparare una torta che fosse adatta a tutti ma che non avesse né cioccolato (non ancora) né frutta (basta estate).
Pensa e ripensa ho deciso che le nocciole fossero la soluzione ideale per accogliere la nuova stagione ma anche i miei amici.
Sicuramente una base al cacao sarebbe stata perfetta, sia dal punto di vista cromatico che da quello del gusto e così ho deciso per il mio Pan di spagna con lievito (concedetemi di chiamarlo cosi malgrado la presenza di lievito) che spesso uso.
Questa base, al contrario del normale pan di spagna (che trovate qui), è perfetta per torte che non devono essere imbibite come ad esempio questa delizia che vi avevo proposto tempo fa.
La crema invece l’ho presa dalla mia fonte di ispirazione preferita in questo periodo, la piattaforma Cookidoo ricca di ricette deliziose da preparare con Bimby e lo stesso è accaduto per la meringata.
Ecco come è nata la mia Torta meringata alle nocciole
Prepararla con il Bimby è un gioco da ragazzi ma se non lo avete, potete seguire questa ricetta per il pan di spagna a mano, o questa con la planetaria e per la crema potete procedere come spiegato qui dopo aver frullato le nocciole in un mixer fino a renderle cremose.
Con Bimby…tutto è più semplice!
Torta meringata alle nocciole
Note
*Gli ingredienti contrassegnati da asterisco dovranno riportare la dicitura senza glutine
**Ho caramellato le mie nocciole della decorazione passandole nel Caramello liquido preparato con Bimby TM6 come da ricetta Cookidoo
Ingredienti
Per la base
- 4 uova (240/250 gr in totale pesate con il guscio)
- 160 gr di zucchero
- 130 gr di Mix di farine naturali per impasti lievitati (oppure Mix Nutrifree per dolci)
- 30 gr di cacao amaro*
- 10 gr di lievito per dolci*
- Preriscaldare il forno a 170° ventilato per dolci (oppure 180° statico)
- Mescolare la farina, il cacao e il lievito
- Rivestire con carta da forno uno dei due stampi indicati
- Inserire la farfalla e montare le uova con lo zucchero per 10 min. 37° vel.3
- Riportare a zero la temperatura e con le lame in movimento a vel.3 unire
- il composto di ingredienti secchi a cucchiaiate dal foro del coperchio
- Continuare a lavorare per 30 sec. a vel.3
- Togliere la farfalla, amalgamare ulteriormente con la spatola e versare nello stampo
- Cuocere per circa 30 minuti poi estrarre e lasciar raffreddare su una gratella
Per la crema
- 250 g di nocciole pelate e tostate (si acquistano già così oppure potete tostarle in forno caldo a 160° per 10 minuti)
- 100 gr di zucchero
- 10 gr di farina di riso finissima
- 30 gr di amido di mais*
- 500 gr di latte intero
- 2 uova medie
Per la meringata
- 3 albumi
- 140 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
Per decorare
- 15 nocciole intere
Istruzioni
Preparare la base
- Preriscaldare il forno a 165/170° ventilato (oppure 180° statico)
- Imburrare il fondo di una teglia da 22 cm. e coprire con un cerchio di carta da forno; imburrare e infarinare (farina di riso finissima) anche i bordi e tenere da parte.
- Mescolare la farina, il cacao e il lievito
- Inserire la farfalla e montare le uova con lo zucchero per 10 minuti a 37° velocità 3
- Riportare a zero la temperatura e con le lame in movimento a velocità 3 unire il composto di ingredienti secchi a cucchiaiate dal foro del coperchio.
- Continuare a lavorare per 30 secondi a veocità 3
- Togliere la farfalla, amalgamare ulteriormente con la spatola e versare nello stampo
- Cuocere per circa 30 minuti poi estrarre e lasciar raffreddare su una gratella
Preparare la crema
- Mettere nel boccale le nocciole e lo zucchero e tritare per 1 minuto a velocità 6. Riunire sul fondo con la spatola e frullare ancora per 2 minuti a velocità 6.
- Aggiungere la farina, il latte, le uova e cuocere: 11 minuti 90° velocità 4.
- Trasferire la crema in una ciotola e porla a raffreddare con la base immersa in un contenitore con acqua e ghiaccio coprendola con pellicola alimentare a contatto con la crema.
Preparare la meringata
- Mettere nel boccale gli albumi, lo zucchero e il sale, scaldare: 4 minuti 70° velocità 2.
- Posizionare la farfalla e montare: 5 minuti velocità 3.5 senza il misurino.
- Trasferire in una ciotola e tenere da parte in frigorifero
Assemblare la torta
- Tagliare il pan di spagna in 3 dischi della stessa altezza e spalmarvi su ciascuno uno strato abbondante di crema e qualche nocciola.
- Coprire l'ultimo disco con uno strato molto sottile di crema e poi coprire con la meringata sollevando a piacere delle punte con un cucchiaio.
- Bruciare con un cannello la meringa in modo da colorarla e completare con le nocciole**
