Ingredienti

Una dose di pane bianco senza glutine

500 gr di zucchine

200 gr di funghi champignon (io 2 porri)

200 gr di mozzarella

1 mazzetto di prezzemolo

1 rametto di timo fresco

1 spicchio d’aglio

80 ml di olio Evo (io circa 50)

60 gr di parmigiano (io solo 40)

2 uova

qualche cucchiaio di patè di olive fatto in casa (mia aggiunta)

sale e pepe q.b.

Impastare il pane e farlo lievitare per circa un’ora e mezza.

Mondare le zucchine e i porri e rosolarli in padella con lo spicchio d’aglio e quattro cucchiai 

di olio per circa 10 minuti.

Salare, cospargere con il prezzemolo dopo aver spento la fiamma e sgocciolarli.

Se usate i funghi, a questo punto rosolate anch’essi, aggiungete il timo e uniteli alle zucchine.

Accendere il forno a 220° ventilato.

Prelevare circa 500 gr di pasta lievitata (il resto usatelo per farne dei panini come ho fatto io)

e lavorarla con un cucchiaio di olio stendendola poi in una tortiera dal diametro di 26 cm.

dai bordi non troppo altri (altrimenti la nostra pasta senza glutine si strapperà!).

Tagliare la mozzarella a dadini, sgocciolarla e unirla alle zucchine.

Sbattere ora le uova con il parmigiano, insaporire con una presa di sale e di pepe

e unire al composto di zucchine mescolando.

Versare tutto sulla pasta e richiudere i bordi verso l’interno.

Infornare per 30/40 minuti o finché non sarà cotto il bordo e la base.

Servire tiepida o anche fredda il giorno dopo.