Quante volte ci capita di aver voglia di un piatto sfizioso, saporito e completo e di avere poco tempo per prepararlo?

Beh…a me quasi tutti i giorni!

Ecco la soluzione con questo Tortino di Riso alla Napoletana.

La ricetta l’ho trovata sull’Enciclopedia della Cucina Italiana che è sempre un riferimento sicuro e un pozzo di idee infinito.

Comodo da preparare perché si può anche farlo in più riprese: oggi lesso il riso e faccio il sugo, domani mi preparo tutto e inforno. Oppure preparo tutto stasera e domani inforno.

Insomma…con un po’ di organizzazione ecco pronto, in poco tempo, un piatto unico davvero speciale!

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso (io Roma parboiled)

2 uova

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla

30 gr di parmigiano grattugiato

150 gr di  mozzarella (io di bufala)

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 gr di polpa di pomodoro

origano

pangrattato senza glutine

sale e pepe

Lessare il riso scolarlo e disporlo in una terrina.
Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe e aggiungere tutto al riso.

Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in due cucchiai di olio e

unire la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 10 minuti.

Spegnere la fiamma e spolverare di origano.

Ungere uno stampo per torte da 20 cm. e spargervi del pangrattato.

Distribuire sul fondo qualche cucchiaio di riso livellandolo in uno strato e ricoprite di fettine di mozzarella e parte della salsa di pomodoro.

Coprire con un altro strato di riso, di mozzarella e di pomodoro.

Terminare con il riso rimasto e irrorare con l’olio restante.

Cuocere a 200° per circa 20 minuti o finché non si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

Servire ancora caldo e filante!